固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo)，是新型脂肪的重要指標(biāo)， 同時也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。 

在油脂加工行業(yè)， 固體脂肪含量常用來確定和調(diào)整棕櫚油的分提菜單。目前，固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀， 這種方法與其他方法相比具有快速、準(zhǔn)確。

花生里含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)， 在烘烤過程中， 由于反應(yīng)產(chǎn)生了大量的有色物質(zhì)， 有很多種產(chǎn)物具有很強(qiáng)的抗氧化性， 有的還有濃郁的香味。

實(shí)驗(yàn)得知，170℃，1.5h 的烘烤比150℃，1.5h的烘烤條件更有利于有抗氧化活性產(chǎn)物的形成， 而 200℃， 0．5h 的烘烤條件則更有利于強(qiáng)抗氧化產(chǎn)物的形成。 

提取溶劑對油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響。